استاندارد آموزش شايستگي تهیه و پخت شیريني هاي محلي استان آذربايجان غربي

اطلاعات پایه

کدهای آموزش شغلی ملی

کد کامل	1 6 2 0 1 3 0 7 6 0 2 2 1 5 7
شناسه صلاحیت	1
شناسه شغل	57
شناسه گروه	22
سطح مهارت	1

تعاریف

خلاصه استاندارد صلاحیت

تهیه و پخت شیريني هاي محلي استان آذربايجان غربي

تهیه و پخت شیريني های محلي آذربايجان غربي يکي از شايستگي های حوزه خدمات تغذيه ای است که شامل کارهای کنترل بهداشت و ايمني فردی و کارگاهي، آماده سازی مواد اولیه، تهیه انواع شیريني ، حلوا، دسر و مرباهای محلي مي باشد و با مشاغل دسر ساز سنتي و تهیه شیريني سنتي آذر بايجان شرقي و قناد در ارتباط است.

حداقل تحصیلات	پايان دوره متوسطه اول ( پايان دوره راهنمايي)
توانایی‌های جسمی و ذهنی	داشتن سلامت كامل جسمي و ذهني
مهارت‌های پیش‌نیاز	ندارد
ساعات آموزش کل	50 ساعت
ساعات نظری	15 ساعت
ساعات عملی	35 ساعت
درصد کتبی	25%
درصد عملی	65%
درصد اخلاق حرفه‌ای	10%

صلاحیت‌های مربی:

-فوق ديپلم با 2سال سابقه كار -ديپلم با 5 سال سابقه كار

استانداردهای مرتبط

• دسرساز سنتي
• شیريني پز ي سنتي آذربايجان شرقي
• قناد

موقعیت شغلی و دشواری

دسته‌بندی شغل
نیاز به استعلام وزارت	بله

وظایف

1 - کنترل بهداشت و ايمني فردی و کارگاهي

ساعات کل	5 ساعت
ساعات نظری	2 ساعت
ساعات عملی	3 ساعت

دانش:

• - عوامل آلودگي های ناشي از فرد و بیماری های مسری
• - منابع آلودگي و اهمیت HACCP
• - انواع خطرات تهديد کننده ايمني و سلامت مواد غذايي
• - روش های پیشگیری از عوامل آلوده کننده محیط

مهارت‌ها:

• - استفاده از دستکش و رعايت بهداشت هنگام آماده سازی و پخت مواد غذايي
• - کنترل هواکش ها وهودها، کنترل و دفع صححی پسحماند و پساب
• - شستشوی کف و سطوح کار با مواد شوينده مناسب
• - تامین نور و تهويه مطبوع کافي در آشپزخانه

نگرش:

• - صرفه جويي در مصرف آب و انرژی
• -رعايت اخلاق حرفه ای

ایمنی و بهداشت:

• - رعايت بهداشت فردی و عمومي در محیط کار
• - استفاده از لباس کار مناسب ،دستکش نسوز و ماسك
• - رعايت ارگونومي هنگام کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• - تفکیك مناسب پسماند و دفع صحی آن

2 - تهیه، توزين و آماده سازی مواد اولیه

ساعات کل	5 ساعت
ساعات نظری	2 ساعت
ساعات عملی	3 ساعت

دانش:

• - ويژگي انواع مواد اولیه (آرد ،شکر ، کره ،روغن ، انواع مغز )
• - انواع ترازو و پیمانه های اندازه گیری
• - انواع قالب ها و وردنه ها

مهارت‌ها:

• - تهیه لیست خريد روزانه، هفتگي و ماهانه
• - استفاده از ابزار و تجهیزات
• -توزين مواد اولیه

نگرش:

• - صرفه جويي در مواد اولیه ، آب و انرژی
• -رعايت اخلاق حرفه ای
• -استفاده از مواد اولیه سالم و بهداشتي

ایمنی و بهداشت:

• - رعايت بهداشت فردی و عمومي در محیط کار
• - استفاده از لباس کار مناسب ،دستکش نسوز و ماسك و کلاه يکبار مصرف
• - رعايت ارگونومي هنگام کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• - تفکیك مناسب پسماند و دفع صحی آن

3 - تهیه شیريني

ساعات کل	13 ساعت
ساعات نظری	3 ساعت
ساعات عملی	10 ساعت

دانش:

• - انواع مواد اولیه
• - ابزار و تجهیزات
• - روش تهیه انواع شیريني (نقل بیدمشك، لالنگحي، شحکلمه، شلکینه، اردح، لقمه قازی، سلك، طبقه، بادام پور، گل قند)
• - روش تنظیم درجه حرارت هنگام پخت

مهارت‌ها:

• - استفاده از ابزار و تجهیزات مناسب
• - تهیه رسپي (دستورالعمل پخت)
• - تهیه و پخت شحیريني (نقحل بیدمشحك، لالنگحي، شحکلمه، شلکینه، اردح، لقمه قازی، سلك، طبقه، بادام پور، گل قند)
• - تنظیم درجه حرارت مناسب هنگام پخت

نگرش:

• - صرفه جويي در مواد مصرفي و آب و انرژی
• -رعايت اخلاق حرفه ای
• -استفاده از مواد اولیه سالم و بهداشتي

ایمنی و بهداشت:

• - رعايت بهداشت فردی و عمومي در محیط کار
• - استفاده از لباس کار مناسب ،دستکش نسوز و ماسك و کلاه يکبار مصرف
• - رعايت ارگونومي هنگام کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• - تفکیك مناسب پسماند و دفع صحی آن

4 - تهیهدسر و مربا

ساعات کل	10 ساعت
ساعات نظری	3 ساعت
ساعات عملی	7 ساعت

دانش:

• - انواع مواد اولیه
• - انواع ابزار و تجهیزات مناسب
• - روش تهیه انواع دسر (قويماخ، میواني، ترح، قیقناخ، قیسحاوا، قیسي و رون، خرما و رون، باسلوق، سوجوق، مرتوخه )
• -روش تهیه مربا (بادمجان، مربای شیر، پوست هندوانه و کدو حلوايي)
• -روش تنظیم درجه حرارت گاز

مهارت‌ها:

• - استفاده از ابزار و تجهیزات مناسب
• - تهیه رسپي(دستورالعمل پخت)
• -تهیه انواع دسر (قويماخ، میحواني، قیقنحاخ، قیسحاوا، سحوجوق، مرتوخه )
• -تهیه مربای شیر و کدو حلوايي
• -تنظیم درجه حرارت گاز

نگرش:

• - صرفه جويي در مصرف آب و انرژی
• -رعايت اخلاق حرفه ای
• -تهیه مواد سالم و بهداشتي

ایمنی و بهداشت:

• - رعايت بهداشت فردی و عمومي در محیط کار
• - استفاده از لباس کار مناسب ،دستکش نسوز و ماسك و کلاه يکبار مصرف
• - رعايت ارگونومي هنگام کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• - تفکیك مناسب پسماند و دفع صحی آن

5 - تهیهحلوا

ساعات کل	11 ساعت
ساعات نظری	3 ساعت
ساعات عملی	8 ساعت

دانش:

• - انواع مواد اولیه
• - انواع ابزار و تجهیزات
• - روش تهیه انواع حلوا (نثحار، هحوي ، اومحاگ، گحردو، دوشحاب حلواسي يا حلوای دوشاب، ترحلوای برن ، داش حلوا )
• -روش های تنظیم درجه حرارت گاز

مهارت‌ها:

• - استفاده از ابزار و تجهیزات مناسب
• - تهیه رسپي (دستورالعمل پخت)
• - تهیه انواع حلوا (نثار، هوي ، اوماگ، گردو، دوشاب حلواسي يا حلوای دوشاب، ترحلوای برن ، داش حلوا )
• -تنظیم درجه حرارت گاز

نگرش:

• - صرفه جويي در مصرف آب و انرژی
• -رعايت اخلاق حرفه ای
• -استفاده از مواد اولیه سالم و بهداشتي

ایمنی و بهداشت:

• - رعايت بهداشت فردی و عمومي در محیط کار
• - استفاده از لباس کار مناسب ، دستکش نسوز و ماسك و کلاه يکبار مصرف
• - رعايت ارگونومي هنگام کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• - تفکیك مناسب پسماند و دفع صحی آن

6 - بسته بندی، نگهداری و عرضه محصولات

ساعات کل	6 ساعت
ساعات نظری	2 ساعت
ساعات عملی	4 ساعت

دانش:

• - ابزار و مواد مصرفي
• - الزامات استاندارد و بهداشتي روی بسته بنحدی(ترکیب محواد اولیه، تاريخ تولید و تاريخ انقضا)

مهارت‌ها:

• - استفاده از ابزار و مواد مصرفي
• - بسته بندی محصولات متناسب با نحوع محصحول و شحرايط نگهداری آن
• - نصب برچسب و درگ تاريخ تولید و انقضا

نگرش:

• - صرفه جويي در مواد مصرفي و آب و انرژی
• -رعايت اخلاق حرفه ای
• -استفاده از مواد اولیه سالم و بهداشتي

ایمنی و بهداشت:

• - رعايت بهداشت فردی و عمومي در محیط کار
• - استفاده از لباس کار مناسب ،دستکش نسوز و ماسك و کلاه يکبار مصرف
• - رعايت ارگونومي هنگام کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• - تفکیك مناسب پسماند و دفع صحی آن

استاندارد تجهیزات

نکته: تجهیزات و ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.

نام	مشخصات فنی	تعداد
جعبه کمك های اولیه	استاندارد	1 جعبه
فر معمولي		2 دستگاه
کپسول آتش نشاني	پودری-6 کیلوگرمي	1 دستگاه
اجاق گاز	5 شعله	2 دستگاه
میز کار	استیل	2 دستگاه
صندلي کارآموز	چوبي يا پلاستیکي	15 عدد
صندلي مربي	چرمي	1 عدد
ترازو	ديجیتال	1 دستگاه
آسیاب برقي		1 دستگاه
میکسر	خانگي	1 دستگاه
همزن	خانگي	1 دستگاه
يخچال	12 فوت	1 دستگاه
وايت برد	100 در70 سانتي متر	1 عدد
تي و جارو دسته دار		2 عدد
سطل پسماند	پلاستیکي- متوسط	1 عدد
میز مربي	چوبي	1 عدد
کامپیوتر	P4	1 دستگاه
دستگاه بسته بندی	معمولي	1 دستگاه
برچسب زن و تاريخ زن	معمولي	1 دستگاه
ساگ فلزی		2 دستگاه

استاندارد ابزار

نکته: ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.

نام	مشخصات فنی	تعداد
کاردک	استیل	3 عدد
لیسك	سیلیکوني	3عدد
وردنه	متوسط	3عدد
چاقو	در سايزهای مختلف	2 سری
الك	استیل -متوسط	3 عدد
سیني	استیل -متوسط	2 عدد
کاسه	استیل -در سايزهای مختلف	2 سری
قلم مو	در سايزهای مختلف	3 سری
قیف	پلاستیکي	3 عدد
قالب شیريني	پلاستیکي- در طرح های مختلف	1 سری
تخته کار	چوبي	3عدد
صافي	استیل	3عدد
قاشق اندازه گیری	استیل	2 سری
کفگیر	چوبي	3 عدد
همزن دستي	استیل	3 عدد
قاشق اندازه گیری	پلاستیکي	1 سری

دوره‌های مرتبط

گالری

تصویری برای گالری ثبت نشده است.