اين استاندارد شامل دانش، مهارت و نگرش لازم جهت انجام کار « تهیه و پخت شیريني های ستي خراسان جنوبي »در محیطها و شرايط گوناگون به طور موثر و کارا …
اطلاعات پایه
| نام رسمی |
سازمان آموزش فنی و حرفهای کشور |
| سازمان صادرکننده |
معاونت پژوهش، برنامه ريزي و سنجش مهارت
دفتر پژوهش، طرح و برنامه ريزي درسی |
| دپارتمان |
دفتر پژوهش، طرح و برنامه ريزی درسی |
| تاریخ تدوین |
17/04/1403 |
| کد ISCO |
5120 |
| گروه شغلی |
خدمات تغذيه اي |
| کد شناسایی صلاحیت ملی |
1 2 0 0 0 0 0 7 6 0 2 0 2 1 5 |
کدهای آموزش شغلی ملی
| کد کامل |
512020670000021 |
| شناسه صلاحیت |
21 |
| شناسه شغل |
067 |
| شناسه گروه |
512020 |
| سطح مهارت |
2 |
تعاریف
شايستگی؛ توانايي انجام کار در محیطها و شرايط گوناگون به طور موثر و کارا برابر استاندارد ميباشد.
کد؛ مجموعهای از اعداد برگرفته از سند بین المللي طبقه بندی مشاغل ISCO-2008 و شناسه های قراردادی است که به منظور شناسايي
استانداردها تعیین ميشود.
حرفه؛ مجموعهای از چند شغل همگن که در يک گروه بزرگ دستهبندی شده، در مباني و اصول مشترک بوده و در طبقهبندی شغل و حرف در
يک سطح مهارت و تخصص قرار ميگیرند.
استاندارد شايستگی؛ نقشه کاری شامل مولفههای شايستگي، استاندارد عملکرد و تجهیزات و ابزار مورد نیاز برای انجام کار در شغل و حرفه
مورد نظر ميباشد.
شرح استاندارد؛ بیانیهای شامل مهم ترين عناصر يک شغل يا شايستگي از قبیل جايگاه،کارها، ارتباط با مشاغل ديگر در يک حوزه شغلي،
مسئولیتها، شرايطکاری و استاندارد عملکرد مورد نیاز ميباشد.
مراحل کار؛ مراحل کار از تجزيه و تحلیل حرفه، وظايف و تکالیف کاری نشااات گرفته و نشااان دهنده مرحله يک کار عملي بوده و قابل اندازه
گیری و مشاهده مي باشد.
استاندارد عملکرد؛ سطح قابل قبول برای انجام يک کار در يک حرفه يا شغل را استاندارد عملکرد کار مينامند. که شامل انجام کار با استفاده
از تجهیزات، ابزار و مطابق با استانداردهای کاری ملي و بین المللي ميباشد.
اعتبار؛ تعیین کننده ارزش آموزشي هر شايستگي است و هر واحد آن معادل 30 ساعت آموزش ميباشد.
سطح مهارت؛ نشان دهنده سطح مهارت مطابق 4 سطح سندISCO-2008 است
سطح ايسکد مورد نیاز؛ نشان دهنده حداقل سطح آموزش مورد نیاز برای کار درسطح مهارت خاص مطابق با سند ISCO-2008 ميباشد.
مولفههاي شايستگی؛ شامل اجزای شايستگي دانش، مهارت و نگرش مورد نیاز برای انجام کار در شغل و حرفه مورد نظر ميباشد.
دانش؛ حداقل مجموعهای از معلومات نظری و توانمندیهای ذهني لازم برای رسیدن به يک شايستگي است که مي تواند شامل علوم پايه،
تکنولوژی و زبان فني باشد.
مهارت؛ حداقل هماهنگي بین ذهن و جسم برای رسیدن به يک توانمندی يا شايستگي است که معمولاً به مهارتهای عملي ارجاع ميشود.
نگرش؛ مجموعهای از رفتارهای عاطفي که برای شايستگي در يک کار مورد نیاز است و شامل مهارتهای غیرفني و اخلاق حرفهای ميباشد.
ايمنی و بهداشت؛ مواردی است که عدم يا انجام ندادن صحیح آن موجب بروز حوادث و خطرات در محیط کار ميشود.
توجهات زيست محیطی؛ ملاحظاتي است که در هر شغل بايد رعايت شود تا کمترين آسیب به محیط زيست وارد گردد.
تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی؛ حداقل امکانات مورد نیاز برای اجرای آموزش مطابق استاندارد شايستگي است.
خلاصه استاندارد صلاحیت
تهیه و پخت شیريني های ستي خراسان جنوبي
اين استاندارد شامل دانش، مهارت و نگرش لازم جهت انجام کار « تهیه و پخت شیريني های ستي خراسان جنوبي »در محیطها و شرايط گوناگون به طور موثر و کارا بر اساس استانداردهای محیط کار و مراحل کاری زير ميباشد.
| حداقل تحصیلات |
پايان دوره اول متوسطه ( پايان دوره راهنمايي) |
| تواناییهای جسمی و ذهنی |
|
| ساعات آموزش کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
| درصد کتبی |
% |
| درصد عملی |
% |
| درصد اخلاق حرفهای |
% |
صلاحیتهای مربی:
موقعیت شغلی و دشواری
| دستهبندی شغل |
|
| نیاز به استعلام وزارت |
خیر
|
وظایف
1 - کنترل بهداشت و ايمني فردی و کارگاهي
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- عوامل آلودگي های ناشي از فرد و بیماری های مسری
- اهمیت HACCP و کنترل نقاط بحراني
- انواع خطرات تهديد کننده ايمني و سلامت مواد غذايي
- روش های پیشگیری از عوامل آلوده کننده محیط
مهارتها:
- کنترل هواکش ها و هودها ،کنترل و دفع صحیح پسماند و پساب
- استفاده از دستکش و رعايت بهدا شت هنگام آماده سازی و پخت مواد غذايي
- پیشگیری از ورود حشرات و جانوران موذی و مبارزه با آن ها
- شستشوی کف و سطوح محیط کار با مواد شوينده مناسب
- تامین نور و تهويه مطبوع در محیط کار
2 - آماده سازی و توزين مواد اولیه
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- انواع مواد اولیه
- انواع پیمانه و قاشق های اندازه گیری
- انواع ترازو و ابزار های اندازه گیری حجم
- انواع وردنه و دستگاه خمیر گیر
مهارتها:
- تهیه لیست خريد روزانه، هفتگي و ماهانه
- استفاده از پیمانه و قاشق های اندازه گیری
- استفاده از ترازو و ابزارهای اندازه گیری
- استفاده از خمیر گیر و وردنه
3 - تهیه شیريني های سنتي بدون فر
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- ابزار و مواد مصرفي
- روش تهیه شیريني های (نان لوله ، نان روغني (تابه ای) ، کله کنو و کله کنجد)
- روش تنظیم درجه حرارت هنگام پخت
مهارتها:
- استفاده مناسب از ابزار وتجهیزات
- تهیه رسپي (دستورالعمل پخت)
- تهیه و پخت شیريني (نان لوله ، نان روغني (تابه ای) ، کله کنو و کله کنجد)
- تنظیم درجه حرارت مناسب هنگام پخت
4 - تهیه شیريني های سنتي و آردی
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- ابزار و مواد مصرفي
- روش تهیه شیريني های( شیريني زنجبیلي(تنوری و خانگي)، کیک خشک، شیريني آردی ،کلمبه ،کلوچه قندی ، نارگیلي، تجگي))
- روش تنظیم درجه حرارت هنگام پخت
مهارتها:
- استفاده مناسب از ابزار وتجهیزات
- تهیه رسپي (دستورالعمل پخت)
- روش تهیه شیريني های( شیريني زنجبیلي(تنوری و خانگي)، کیک خشک، شیريني آردی ،کلمبه ،کلوچه قندی ، نارگیلي، تجگي)
- تنظیم مناسب درجه حرارت فر ودر نظر گرفتن زمان مناسب پخت
5 - تهیه شیرينی هاي سنتی مغزدار
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- ابزار و مواد مصرفي
- روش تهیه شیريني های(شکافته ، روورکرده، کلمپه خرمايي ، کلوچه خرمايي(مثلثي)، نان سمنو(کلوچه))
- روش تنظیم درجه حرارت هنگام پخت
مهارتها:
- استفاده مناسب از ابزار وتجهیزات
- تهیه رسپي (دستورالعمل پخت)
- روش تهیه شیريني های(شکافته ، روورکرده، کلمپه خرمايي ، کلوچه خرمايي(مثلثي)، نان سمنو(کلوچه))
- تنظیم مناسب درجه حرارت فر ودر نظر گرفتن زمان مناسب پخت
6 - بسته بندي،نگهداري و عرضه محصولات
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- انواع ابزار و تجهیزات و دستگاه های توزين ، بسته بندی و برچسب زني
- ويژگي های بسته بندی مناسب ، انواع پوشش های بسته بندی و کاربرد آنها
- روش های نگهداری محصول متناسب با حجم کار
مهارتها:
- انجام عملیات توزين و کار با انواع ترازوها ( غیرحساس– حساس– آنالیتیکال )
- بسته بندی محصول متناسب با نحوه ارائه (به صورت دستي يا دستگاهي )
استاندارد تجهیزات
نکته: تجهیزات و ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.
| نام |
مشخصات فنی |
تعداد |
| اجاق گاز |
استاندارد |
|
| فر |
استاندارد |
|
| يخچال فريزر |
استاندارد |
|
| هود |
خانگي يا صنعتي |
|
| خمیرگیر يا میکسر |
استاندارد |
|
| همزن برقي |
|
|
| آسیاب برقي |
|
|
| کپسول آتشنشاني |
استاندارد |
|
| سیستم تهويه |
خانگي يا صنعتي |
|
| کولر |
آبي يا گازی |
|
| ترازو |
ديجیتال |
|
استاندارد ابزار
نکته: ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.
| نام |
مشخصات فنی |
تعداد |
| سیني فر |
انواع مختلف |
|
| قاشق |
استاندارد |
|
| چنگال |
استاندارد |
|
| الک |
با مش ها مختلف |
|
| پیمانه |
استاندارد |
|
| قالب |
انواع مختلف |
|
| وردنه |
انواع مختلف |
|
| همزن(ويسک) |
دستي |
|
| کاردک |
استاندارد |
|
| لیسک |
استاندارد |
|
| انواع قابلمه |
تفلون |
|
| کارد برش |
استاندارد |
|
| قیف |
پارچه ای يا سیلیکوني |
|
| انواع سر ماسوره |
استاندارد |
|
| کاغذ روغني |
استاندارد |
|
| جعبه کمک های اولیه |
استاندارد |
|
| برس سیلیکوني |
استاندارد |
|
دورههای مرتبط
گالری
تصویری برای گالری ثبت نشده است.