استاندارد آموزش شايستگي بیسکويت پزي بوتیکي

اطلاعات پایه

کدهای آموزش شغلی ملی

کد کامل	1 3 0 0 1 3 0 7 6 0 2 2 1 5 7
شناسه صلاحیت	1
شناسه شغل	07
شناسه گروه	30
سطح مهارت

تعاریف

خلاصه استاندارد صلاحیت

بیسکويت پزي بوتیکي

بیسکويت پزی بوتیکي يکي از شايستگي های حوزه خدمات تغذيه ای است که شامل کارهای کنترل بهداشت و ايمني فردی و کارگاهي، ،پخت بیسکويت، تهیه رويال آيسینگ، تزئین بیسکويت با آيسینگ ، تزئین بیسکويت با فوندانت و چیدمان و بسته بندی بیسکويت ها مي باشد و با استاندارد شیريني پز شیريني های خشک در ارتباط مي باشد.

حداقل تحصیلات	پايان دوره متوسطه اول )پايان دوره راهنمايي(
توانایی‌های جسمی و ذهنی	داشتن سلامت كامل جسمي و ذهني
مهارت‌های پیش‌نیاز	ندارد
ساعات آموزش کل	52 ساعت
ساعات نظری	17 ساعت
ساعات عملی	35 ساعت
درصد کتبی	25%
درصد عملی	65%
درصد اخلاق حرفه‌ای	10%

صلاحیت‌های مربی:

-ديپلم صنايع غذايي با 3 سال سابقه کار مرتبط -فوق ديپلم صنايع غذايي با 1 سال سابقه کار مرتبط

استانداردهای مرتبط

• شیريني پز شیريني هاي خشک
• قنادي

موقعیت شغلی و دشواری

دسته‌بندی شغل
نیاز به استعلام وزارت	بله

وظایف

1 - کنترل بهداشت و ايمني فردی و کارگاهي

ساعات کل	3 ساعت
ساعات نظری	1 ساعت
ساعات عملی	2 ساعت

دانش:

• عوامل آلودگي های ناشي از فرد و بیماری های مسری
• منابع آلودگي و اهمیت HACCP
• انواع خطرات تهديد کننده ايمني و سلامت مواد غذايي
• روش های پیشگیری از عوامل آلوده کننده محیطي

مهارت‌ها:

• شستشوی کف و سطوح محیط کار با مواد شوينده مناسب و استاندارد
• کنترل هواکش ها ،کنترل و دفع صحیح پسماند و پساب
• پیشگیری از ورود حشرات وجانوران موذی و مبارزه با آن ها
• تامین نور و تهويه مطبوع کافي در محیط کار

نگرش:

• صرفه جويي در مواد مصرفي ، آب و انرژی و زمان
• رعايت اخلاق حرفه ای
• در نظر گرفتن سلامت افراد و بهداشت
• رعايت اخلاق حر فه ای

ایمنی و بهداشت:

• استفاده از لباس کار مناسب ، کلاه، دستکش نسوزو ماسک
• رعايت بهداشت فردی و عمومي در محیط کار
• رعايت ارگونومي هنگام کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• تفکیک مناسب پسماند و دفع صحیح آن

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• تخته وايت برد
• جارو
• جعبه کمک های اولیه
• حشره کش برقي
• خودکار
• دستکش يکبار مصرف
• سطل آشغال
• شوينده سطوح و کف
• صندلي کارآموز
• صندلي مربي
• کپسول آتش نشاني
• کلاه
• کاغذ
• کامپیوتر
• کفش
• لباس کار
• ماژيک وايت برد
• ماسک يکبار مصرف
• میز کارآموز
• میز مربي

مواد آموزشی:

• کامپیوتر

2 - پختبیسکويت

ساعات کل	5 ساعت
ساعات نظری	2 ساعت
ساعات عملی	3 ساعت

دانش:

• روش تهیه مواد اولیه
• انواع ابزار ووسايل کار
• روش توزين مواد اولیه
• روش الک کردن و هوا دهي آرد

مهارت‌ها:

• توزين مواد اولیه و الک کردن و هوادهي ارد
• تهیه خمیر بیسکويت وانیلي و بیسکويت شکلاتي
• باز کردن خمیر با وردنه
• کاتر زدن بیسکويت
• قرار دادن سیخ چوبي داخل بیسکويت
• پخت بیسکويت

نگرش:

• دقت در تهیه مواد سالم و کاملا بهداشتي
• صرفه جويي در مصرف مواد اولیه ، زمان و انرژی
• رعايت اخلاق حر فه ای

ایمنی و بهداشت:

• رعايت ارگونومي هنگام کار
• رعايت بهداشت فردی و عمومي در محیط کار
• استفاده از کلاه ، لباس کار سفید ، دستکش و ماسک هنگام کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• تفکیک مناسب پسماند و دفع صحیح آن

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• همزن برقي
• کاسه
• قاشق وردنه
• کاتر
• کاغذ روغني
• اجاق گاز فردار
• سیني شیريني پزی
• سیستم تهويه مطبوع
• کپسول آتش نشاني
• جعبه کمک های اولیه
• میز و صندلي مربي
• میز و صندلي کارآموز
• لباس کار مناسب
• تخته وايت برد
• ماژيک وايت برد
• کره
• آرد
• پودر شکر
• نمک
• وانیل
• تخم مرغ
• بیکینگ پودر

مواد آموزشی:

• کامپیوتر

3 - تهیه رويال آيسینگ

ساعات کل	7 ساعت
ساعات نظری	2 ساعت
ساعات عملی	5 ساعت

دانش:

• غلظت مناسب انواع آيسینگ
• مدت زمان نگهداری آيسینگ
• روش تهیه آيسینگ های مختلف

مهارت‌ها:

• تهیه آيسینگ با پودرمرنگ
• تهیه آيسینگ با سفیده تازه در غلظت های مختلف
• تهیه آيسینگ های رنگي

نگرش:

• دقت در تهیه مواد سالم و بهداشتي
• صرفه جويي در مصرف مواد اولیه ، زمان و انرژی
• رعايت اخلاق حر فه ای

ایمنی و بهداشت:

• استفاده از لباس کار سفید ، کلاه، دستکش نسوزو ماسک هنگام کار
• رعايت بهداشت فردی و عمومي در محیط کار
• رعايت ارگونومي هنگام کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• تفکیک مناسب پسماند و دفع صحیح آن

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• الک
• ترازو
• سیستم تهويه مطبوع
• کپسول آتش نشاني
• جعبه کمک های اولیه
• میز کار
• پودر مرنگ
• سفیده تخم مرغ
• پودر شکر
• نشاسته ذرت
• کرم تارتار
• آب
• همزن برقي
• کاسه
• قاشق
• خلال دندان
• رنگ های مجاز خوراکي
• لباس کار سفید
• دستکش يکبار مصرف
• ماسک يکبار مصرف
• پیش بند

مواد آموزشی:

• کامپیوتر

4 - تزئین بیسکويت با آيسینگ

ساعات کل	12 ساعت
ساعات نظری	6 ساعت
ساعات عملی	6 ساعت

دانش:

• روش پاپینگ کردن ( دور گیری بیسکويت)
• روش فولدينگ کردن (پرکردن بیسکويت)
• انواع رنگ های پودری

مهارت‌ها:

• تزئین به روش ماربل
• تزئین به روش مهره سازی
• تزئین به روش گلدوزی با قلم
• تزئین به روش شماره دوزی
• تزئین به روش کوکي تصويری (چاپ خوراکي )
• تزئین به روش گل رز و برگ با ماسوره
• تزئین به روش خیس رو خیس

نگرش:

• استفاده از مواد اولیه سالم
• صرفه جويي در مصرف مواد اولیه ، زمان و انرژی
• رعايت اخلاق حر فه ای

ایمنی و بهداشت:

• استفاده از لباس کار مناسب ، کلاه، دستکش نسوز، ماسک
• رعايت بهداشت فردی و عمومي در محیط کار
• رعايت ارگونومي هنگام کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• تفکیک مناسب پسماند و دفع صحیح آن

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• تهويه مطبوع
• وايت برد
• کپسول اتش نشاني
• جعبه کمک های اولیه
• صندلي مربي
• صندلي کاراموز
• لباس کار مناسب
• تخته وايت برد
• ماژيک وايت برد
• آيسینگ
• قیف
• ماسوره
• خلال دندان
• طرح های چاپ خوراکي
• قلمو
• انواع رنگ های پودری
• میز کار

مواد آموزشی:

• کامپیوتر

5 - تزئین بیسکويت با فوندانت

ساعات کل	19 ساعت
ساعات نظری	4 ساعت
ساعات عملی	15 ساعت

دانش:

• ويژگي خمیر فوندانت مرغوب
• روش های تزئین بیسکوئیت با فوندانت

مهارت‌ها:

• تهیه خمیر فوندانت
• باز کردن خمیر فوندانت با وردنه
• کار با مُلِد حروف و اعداد (شابلون سیلیکوني)
• برش زدن خمیر فوندانت
• کار با مُلِد فوندانت گلدان ، قاب عکس و گل
• مونتاژ و چسباندن فوندانت به بیسکويت با گلوکز

نگرش:

• استفاده از مواد اولیه سالم و بهداشتي
• صرفه جويي در مصرف مواد اولیه ، زمان و انرژی
• توجه به سلامت و بهداشت افراد
• رعايت اخلاق حر فه ای

ایمنی و بهداشت:

• استفاده از لباس کار مناسب ، کلاه، دستکش نسوز، ماسک
• رعايت بهداشت فردی و عمومي در محیط کار
• رعايت ارگونومي هنگام کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• تفکیک مناسب پسماند و دفع صحیح آن

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• جعبه کمک های اولیه
• کپسول آتش نشاني
• لباس کار
• میز کار
• میز و صندلي کاراموز
• میز و صندلي مربي
• سیستم تهويه
• ترازو
• فوندانت
• وردنه
• کاتر
• قالب سیلیکوني
• گلوکز
• مُلِد حروف
• مُلِد اعداد
• مُلِد فوندانت گلدان و قاب
• عکس و گل

6 - چیدمان وبسته بندی بیسکويت ها

ساعات کل	6 ساعت
ساعات نظری	2 ساعت
ساعات عملی	4 ساعت

دانش:

• انواع بسته بندی بیسکويت
• روش بسته بندی بیسکويت

مهارت‌ها:

• قرار دادن بیسکويت ها داخل نايلون
• قرار دادن بیسکويت ها داخل جعبه مقوايي و فلزی
• تزيین با روبان و زرورق

نگرش:

• صرفه جويي در مواد مصرفي، زمان و انرژی
• دقت در مراحل بسته بندی
• رعايت اخلاق حرفه ای
• در نظر گرفتن سلامت افراد

ایمنی و بهداشت:

• استفاده از کلاه ، لباس کار سفید و دستکش يکبار مصرف و پیشبند و ماسک
• رعايت بهداشت فردی و عمومي در محیط کار
• رعايت ارگونومي هنگام کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• تفکیک مناسب پسماند و دفع صحیح آن

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• جعبه کمک های اولیه
• کپسول آتش نشاني
• سیستم تهويه مطبوع
• لباس کار سفید
• میز کار
• میز و صندلي کاراموز
• میز و صندلي مربي
• نايلون
• ربان تزيیني
• جعبه مقوايي و فلزی
• دستکش
• کلاه
• تخته وايت برد
• ماژيک وايت برد
• انواع بیسکويت
• زرورق

مواد آموزشی:

• کامپیوتر

استاندارد تجهیزات

نکته: تجهیزات و ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.

نام	مشخصات فنی	تعداد
اجاق گازفر دار	5 شعله	2 دستگاه
يخچال کوچک		1 دستگاه
ظرفشويي سینک فلزی		1 دستگاه
سیستم تهويه مطبوع	نسبت به فضای کارگاه	2 دستگاه
جعبه کمک های اولیه	استاندارد	1 جعبه
کپسول آتش نشاني	6 کیلو گرمي	1 دستگاه
ترازو ديجیتالي		1 دستگاه
میکسر برقي		1 دستگاه
میز کارآموز	استیل	5عدد
میز کار مربي	استاندارد	1 عدد
کامپیوتر	P4	1 دستگاه
صندلي مربي	چرمي	1 عدد
صندلي کارآموز	پلاستیکي	15 عدد
تخته وايت برد	70 ×100 cm	1عدد

استاندارد ابزار

نکته: ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.

نام	مشخصات فنی	تعداد
پارچ استیل		1عدد
ملد (قالب سیلیکوني در اشکال مختلف		3سری
قابلمه	در سايزهای مختلف	1 سری
قاشق استیل- غذاخوری		3 سری
مفتول دستي		2 عدد
وردنه چوبي- متوسط		4 عدد
کاسه استیل- در سايزهای مختلف		3 سری
کاتر	در اشکال مختلف	يک سری
قیچي استیل -متوسط		1عدد
الک استیل- متوسط		2 عدد
بشقاب استیل		12 عدد
کارد استیل- متوسط		6 عدد
سیني شیريني پزی	گالوانیزه	5 عدد
ماسوره	کوچک –متوسط و بزرگ از هر کدام	5 عدد

دوره‌های مرتبط

گالری

تصویری برای گالری ثبت نشده است.