استاندارد آموزش شغل تهیه و بسته بندی سمنو

اطلاعات پایه

کدهای آموزش شغلی ملی

کد کامل	7514/3/2
شناسه صلاحیت	1
شناسه شغل
شناسه گروه
سطح مهارت

تعاریف

خلاصه استاندارد صلاحیت

تهيه و بسته بندي سمنو

تهيه و بسته بندي سمنو از شایستگي هاي زیر مجموعه صنایع غذایي مي باشد كه از سري دسرهاي سنتي ایران محسوب مي گردد. این شایستگي در سه مرحله صورت مي پذیرد كه در مرحله اول انتخاب ،آماده سازي و جوانه گرفتن گندم مرحله دوم نحوه پخت و آماده سازي سمنو و مرحله سوم نحوه بسته بندي سمنو صورت مي پذیرد. سمنو معمولا در تمام فصول سال بر حسب شرایط محيطي مناسب مي توان تهيه و بسته بندي نمود.

حداقل تحصیلات	سوم راهنمایي
توانایی‌های جسمی و ذهنی	سلامت كامل جسماني و رواني
مهارت‌های پیش‌نیاز	ندارد
ساعات آموزش کل	62 ساعت
ساعات نظری	15 ساعت
ساعات عملی	56 ساعت
درصد کتبی	25%
درصد عملی	15%
درصد اخلاق حرفه‌ای	19%

صلاحیت‌های مربی:

دیپلم یا فوق دیپلم در رشته هاي علوم تغذیه یا علوم صنایع غذایي 2 سال سابقه كار مفيد

استانداردهای مرتبط

• توليد جوانه گندم

موقعیت شغلی و دشواری

دسته‌بندی شغل
نیاز به استعلام وزارت	بله

اعضای کمیسیون

• اعضاء كميسيون تخصصي برنامه ریزي درسي رشتهصنایع غذایي

سازمان‌های همکار

• اداره كل آموزش فني و حرفه اي استان فارس

وظایف

1 - آماده سازي جوانهبراي توليد سمنو

ساعات کل	0 ساعت
ساعات نظری	0 ساعت
ساعات عملی	5 ساعت

دانش:

• ویژگي وسایل مناسب جهت تهيه جوانه 1
• ویژگي ظروف حفره دار و پارهه نخي 5./
• درصد وجود آب با گندم 1
• دما ، رطورت ، نور و زمان مناسب تا ابتداي جوانه زني 1

مهارت‌ها:

• ارار دادن گندم ها در ظروف حفره دار 1
• پوشاندن گندم ها با پارهه نخي 1
• -ریختن آب در تشت 5/9
• -ریختن گندم در تشت 5/9
• -استفاده از انواع نور گير ها 1
• -كاربرد گرم كننده و خنك كننده در فصول مختلف 1

نگرش:

• دات در تنظيم دما و رطوبت

ایمنی و بهداشت:

• پيشگيري از آلودگيهاي ثانویه با استفاده از لباس و كفش و دستكش بهداشتي
• استفاده از ابزار و وسایل ضدعفوني شده در حين كار

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• پارهه و ظروف
• حفره اي آب كش )
• سيني
• تشت
• اتاق مناسب كه نورگير
• باشد یا لامپ مهتابي
• بخاري
• كولر 3999
• پارهه نخي
• ساعت
• دماسنج
• مواد شوینده

2 - آبياري جوانه

ساعات کل	0 ساعت
ساعات نظری	0 ساعت
ساعات عملی	0 ساعت

دانش:

• عوامل فيزیولوژیكي 0
• عوامل محيطي 2/5
• ویژگيجوانه مناسب نقره اي ) 0

مهارت‌ها:

• خيس كردن گندم 5
• مراابت تا زمان جوانه زدن 4
• آبياري جوانه 06

نگرش:

• آبياري مناسب و به مواع از عوامل پيش گيري كپك مي باشد .

ایمنی و بهداشت:

• استفاده از لباس و كفش و دستكش بهداشتي

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• ساعت
• كولر در تابستان 3999
• بخاري در زمستان
• دماسنج
• تشت ، ظروف حفره دار ،
• پارهه نخي ، گندم بَش

3 - انتخابگندم، آرد مناسب براي توليد سمنو

ساعات کل	6 ساعت
ساعات نظری	2 ساعت
ساعات عملی	1 ساعت

دانش:

• انتخاب آرد مناسب 2./
• درصد سبوس مناسب براي آرد مورد استفاده 2./
• ویژگي هاي گندم از نظر نوع ، جنس و رنگ 1

مهارت‌ها:

• الك كردن آرد 5
• افزودن آرد به عصاره جوانه 3
• پاك كردن گندم خشك از ناخالصي ها 5./
• شستشوي گندم در آبكش 5./

نگرش:

• دات در مراحل كار
• دات در شستشوي گندم

ایمنی و بهداشت:

• استفاده از لباس و دستكش و كفش بهداشتي حين كار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• نبایستي گندم وارد سيستم فاضلاب گردد.

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• آرد مرغوب ، الك،
• سبد ، تشت
• گندم بَش
• آرد
• آبكش
• سيني

4 - آماده سازي شيره جوانه عصاره جوانه )

ساعات کل	19 ساعت
ساعات نظری	1 ساعت
ساعات عملی	0 ساعت

دانش:

• ویژگي هاي جوانه و ریشه گندم 2./
• زمان شيره گيري از جوانه نقره اي 2./

مهارت‌ها:

• جدا كردن ریشه از جوانه 2./
• تهيه آب داغ ابل از جوشش ) و ریختن جوانه در آن 5.2
• هرخ كردن و تهيه عصاره 3
• صاف كردن عصاره هرخ شده توسط پارهه نخي 3

ایمنی و بهداشت:

• استفاده از دستكش در هنگام ریختن جوانه به داخل آب داغ

ملاحظات زیست‌محیطی:

• ابل از ورود آب به فاضلاب صافي بر سر راه ارار داد.

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• چرخ برقی ، تشت ،
• پارچه یا صافی ،
• جوانه نقره ای
• میز كار
• سینی

5 - انتخاب خشكبار و طرز استفاده از آن

ساعات کل	6 ساعت
ساعات نظری	1 ساعت
ساعات عملی	1 ساعت

دانش:

• انواع خشكبار و ویژگيهاي آنها 2./
• خواص و ارزش غذایي خشكبار ها 2./

مهارت‌ها:

• تميز كردن خشكبار 2
• افزودن خشكبار به سمنو 0

نگرش:

• دات در استفاده از خشكبار سالم و تازه

ایمنی و بهداشت:

• استفاده از لباس كار مناسب دستكش كلاه كفش بهداشتي
• احتياط پاشش سمنو داغ در مواع ریختن مغز ها به سمنو

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• سینی ، سبد ، پارچه
• نخی ، انواع خشکبار
• فندق
• گردو
• پسته
• بادام
• میز كار
• ملاقه

6 - پخت سمنو

ساعات کل	0 ساعت
ساعات نظری	0 ساعت
ساعات عملی	6 ساعت

دانش:

• ظرف مناسب پخت 2./
• حرارت هاي مناسب پخت 2/0

مهارت‌ها:

• مخلوط كردن آرد به عصاره 0
• اندازه گيري غلظت عصاره سمنو ابل از پخت 0
• پخت سمنو 8

ایمنی و بهداشت:

• استفاده از دستكش پارهه اي و عينك و روپوش سفيد و كلاه
• تهيویه مناسب كارگاه

ملاحظات زیست‌محیطی:

• دفع صحيح زباله و پساب

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• چراغ گاز سه شعله
• تشت بزرگ
• دیگ بزرگ
• قاشق چوبی
• كف گیر
• عصاره گندم
• آرد مرغوب
• روپوش سفید
• كلاه آشپزی
• عینك
• دستکش پارچه ای

7 - بسته بندي سمنو

ساعات کل	0 ساعت
ساعات نظری	0 ساعت
ساعات عملی	6 ساعت

دانش:

• روش ها و زمان بسته بندي مطابق با دماي سمنو 1
• ظروف مناسب در بسته بندي 5/9

مهارت‌ها:

• خنك كردن سمنو
• ریختن سمنو در ظرف
• سلفون
• چسب نواری
• سمنو
• میز كار
• كلاه آشپزی
• دستکش پارچه ای
• روپوش سفید
• یخچال
• 5/9
• درب گذاري 5/1
• نسب برهسب و مشخصات كا 1
• بسته بندي ، نگهداري و حمل و نقل 2
• نگهداري و حمل و نقل 1

نگرش:

• ارائه كالا به بازار با استفاده از ظروف مناسب

ایمنی و بهداشت:

• استفاده از لباس كار كلاه دستكش كفش مناسب و بهداشتي
• نصب هواكش بر روي پنجره آشپزخانه یا كارگاه ضروري است.
• محيط كار باید اابل شستشو و ضد عفوني كردن باشد.

ملاحظات زیست‌محیطی:

• استفاده از مواد بسته بندي برگشت به محيط زیست

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• دستگاه بسته بندی
• ظروف تجاری مناسب
• ملاقه
• سینی

استاندارد تجهیزات

نکته: تجهیزات و ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.

نام	مشخصات فنی	تعداد
هود	فلزي	1 عدد
یخچال	FT 12	1 عدد
بخاري		1 عدد
ساعت دیواري		1 عدد
هراغ گاز	3 شعله	3 عدد
ميز اابل شستشو	5/1 ×m 3 ×2 )	3 عدد
كولر	3999	2 عدد
دیگ بزرگ و متوسط	از جنس مسي	3 عدد
هرخ براي	بستگي به انتخاب	3 عدد
كپسول آتش نشاني	k 5	2 عدد
جعبه كمك هاي اوليه		1 عدد
ترازو	شاهين	1 عدد
دستگاه بسته بندي	TW-450E (TRAY WRAPPING SEALER)	1 عدد
ظروف تجاري

استاندارد ابزار

نکته: ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.

نام	مشخصات فنی	تعداد
تشت	پلاستيكي یا فلزي	5 عدد
آبكش	پلاستيكي یا فلزي	5 عدد
سيني	مسي، ملامين، رویي	5 عدد
ظروف حفره اي آبكش)	فلزي یا پلاستيكي	5 عدد
الك	فلزي یا پلاستيكي	5 عدد
سبد	پلاستيكي	5 عدد
ااشق بزرگ	هوبي	5 عدد
كف گير	فلزي	5 عدد
ملااه	مسي	5 عدد
ملااه	پلاستيكي	5 عدد

دوره‌های مرتبط

گالری

تصویری برای گالری ثبت نشده است.